泥鳅的故事

　“天上斑鸠，地下泥鳅”。泥鳅，又名鳅鱼，在江南，凡湖泊池塘、水田水渠皆有。泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，营养富厚，无论是以前，照旧此刻，都是江南人家夏季家常菜。
　　少时在老家，抓泥鳅也是盛夏乐趣之事。炎炎夏日，稻田里那浅浅的田水热得发烫，泥鳅喜凉畏热，多数会钻进泥底下躲起来。沿田埂，每隔一段距离就在埂边挖一个深坑，由于挖得比力深，水就会比力凉快，当晌午日照使水温垂垂升高时，泥鳅成群结队地钻到深坑里来“避暑”；黄昏时分，一个坑一个坑地掏，少则三五条，多则十几条，轻轻松松就能满载而归。
　　我年轻时在一酒店做小厨，给师傅当下手，日久天长，目学了不少菜的做法。有一天，师傅让我主勺泥鳅钻豆腐。这道菜的做法我早已烂熟于心：先在锅里放一些清水，再放豆腐和泥鳅，小火慢炖，跟着水温逐渐升高，泥鳅会被热气所逼钻入豆腐内潜藏，然后，入高汤、葱姜、蒜泥等调味料猛火煮匀味后即可。
　　我仓猝找了几条肥大的泥鳅，根据师傅所烹之法，清水下锅，豆腐和泥鳅也逐次下锅，小火伺候，跟着水温逐渐升高，预计泥鳅受不了热温，噼里啪啦把锅盖撞击作响。师傅闻之二话没说，失头走了。我有点心虚，不知是豆腐老了或是泥鳅浮薄大了，仓猝揭开锅盖一看，马上傻眼了：一锅碎豆腐，几条脱了皮的泥鳅反正交叉着，泥鳅钻豆腐酿成“泥鳅搅豆腐”。厥后，师傅告诉我，首先必需用烛头大微火将水极慢地烧热，比及泥鳅在水中躁动之时，再将整块豆腐迅速放入锅里，泥鳅遇凉才会主动钻进豆腐；其后依然用微火慢煮，当泥鳅与豆腐真正融为一体了，才可用旺火猛烧……
　　食物的美妙，除了舌尖品味，也少不了智慧想像。“高厨巧做三鲜美，高手熟调五味香”，任何食材，想要阐扬其妙处，必需烹制得法，不然费尽心思也枉然；像泥鳅钻豆腐这道菜，看似简略，制作起来却不易。老子在《品德经》曰：“治大国，若烹小鲜。”做任何事，操之过急，欲速则不达；这也让我深深启发到干事也好，做人也罢，不克不及依赖主不雅要求，按照客不雅需要，才气把工作办妥。